Barritas Energéticas de Jengibre, Limón y Almendras

1.En un procesador de alimentos, pulsa las almendras hasta que estén finamente picadas, pero no hechas harina. Reserva la mitad de las almendras picadas en un bol.

2.Añade los dátiles sin hueso al procesador de alimentos con la mitad restante de las almendras. Procesa hasta que la mezcla empiece a aglutinarse y tenga una textura pegajosa.

3.Incorpora el jengibre rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal marina y las semillas de chía (si las usas) a la mezcla del procesador. Procesa de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa sea homogénea y pegajosa.

4.Vierte la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 cm forrado con papel de horno, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados para facilitar el desmolde. Presiona firmemente la mezcla con las manos o con el dorso de una cuchara para que quede compacta y uniforme.

5.Espolvorea las almendras picadas reservadas por encima de la masa y presiona suavemente para que se adhieran.

6.Refrigera el molde durante al menos 1 hora para que las barritas se endurezcan.

7.Una vez frías y firmes, retira la masa del molde usando el papel de horno y córtala en 8-12 barritas del tamaño deseado.

8.Guarda las barritas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, o congélalas para un almacenamiento más prolongado.