Bunte Gemüse-Reisbällchen mit Hüttenkäse

1.Den Vollkornreis mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abkühlen lassen.

2.Während der Reis kocht, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

3.Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Abkühlen lassen.

4.In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Reis mit dem Hüttenkäse, dem geriebenen Käse, dem Ei, dem feingewürfelten Gemüse, den gehackten Kräutern und den gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen.

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.

6.Aus der Masse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen formen.

7.Das Paniermehl auf einen tiefen Teller geben. Wer mag, kann hier auch 2 EL geriebenen Käse untermischen.

8.Die geformten Reisbällchen nacheinander im Paniermehl wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.

9.In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen (ca. 1-2 cm hoch). Die Reisbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Dies dauert pro Seite etwa 3-4 Minuten.

10.Die fertigen Reisbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

11.Heiß oder lauwarm servieren. Sie eignen sich hervorragend als Zwischenmahlzeit oder leichtes Hauptgericht.