Frango Mediterrâneo com Mostarda e Tomate (2 porções)

1.Tempere os filés de frango com sal e pimenta do reino a gosto.

2.Em uma panela média e funda (que possa ir ao forno, se desejar finalizar no forno), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por 3-4 minutos de cada lado, até formar uma crosta bonita. Retire o frango da panela e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Adicione os tomates cereja cortados e as azeitonas à panela. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a murchar e liberar seus sucos.

5.Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon com o caldo de galinha até ficar homogêneo. Despeje essa mistura na panela com os vegetais.

6.Retorne o frango dourado à panela, aninhando-o entre os vegetais e o molho. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 10-15 minutos, ou até o frango estar cozido por completo (temperatura interna de 74°C).

7.Retire a panela do fogo. Salpique o manjericão fresco picado por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou pão para molhar no molho.