Bolo Vegano de Frutas Frescas com Nozes

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal marinho, a canela e a noz-moscada.

3.Em outra tigela, misture o leite vegetal, o óleo vegetal, o xarope de bordo (ou agave), o extrato de baunilha e o vinagre de maçã. Deixe descansar por 5 minutos para o vinagre reagir com o leite vegetal, criando um 'buttermilk' vegano.

4.Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos e misture delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar. Não misture em excesso.

5.Adicione as frutas frescas picadas e as nozes picadas à massa e misture suavemente.

6.Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.

7.Asse por 35-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

9.Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura (opcional): Em uma tigela, misture o iogurte vegetal, o xarope de bordo (ou agave) e o extrato de baunilha até obter uma consistência homogênea. Ajuste a doçura conforme preferir.

10.Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe a cobertura sobre ele e decore com frutas frescas e nozes picadas.