Knalgroene orecchiette

1.Zet de waterkoker aan. Maal de focaccia met een spray olijfolie en een snufje zeezout in de blender tot fijne kruimels. Rooster ze al roerend in een grote, diepe pan op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Kieper ze in een kom, zet de pan terug op het vuur en vul hem tot de helft met gezouten kokend water.

2.Pel de tenen knoflook en doe ze in de pan. Snijd de broccoli in kleine, hapklare roosjes en zet ze even opzij. Schil en snijd de steel in grove stukjes, doe ze in de pan, kook ze 5 minuten en doe 1 minuut voor tijd de spinazie erbij.

3.Doe de broccolistelen, spinazie en knoflook met een tang of schuimspaan in de blender en schud het aanhangende water er een beetje af. Rasp de parmezaan erover, knijp de citroen erboven uit en voeg een snufje chilivlokken en 2 eetlepels olie toe. Mix er een gladde saus van en breng hem met peper en zout op smaak.

4.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water, vul het water zo nodig aan, en kook de broccoliroosjes en erwten de laatste 2 minuten mee, of tot ze net zacht zijn. Giet alles af en vang een mok van het zetmeelrijke kookwater op. Hussel alles door de groene saus, maak zo nodig aan met een scheutje van het kookwater en verdeel de pasta over je kommen.

5.Schep de cottagecheese erop, bestrooi met een snufje chilivlokken en de crispy kruimels, en maak als je wil af met wat extra vierge olijfolie.