Cavolfiore Saltato con Uova in Camicia

1.Pulire il cavolfiore, separare le cimette e lavarle accuratamente. Tagliare le cimette più grandi a metà o in quarti per una cottura uniforme.

2.In una padella capiente, scaldare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino tritato (se utilizzato). Far soffriggere per un minuto finché l'aglio non sarà dorato.

3.Aggiungere le cimette di cavolfiore nella padella. Condire con sale e pepe. Saltare il cavolfiore per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente, finché non sarà tenero ma ancora leggermente croccante (al dente). Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua per facilitare la cottura.

4.Mentre il cavolfiore cuoce, preparare le uova in camicia. Riempire una pentola con acqua, aggiungere un cucchiaio di aceto bianco (aiuta a mantenere la forma dell'uovo) e portare a ebollizione dolce. Rompere delicatamente ogni uovo in una ciotolina separata.

5.Quando l'acqua bolle dolcemente, creare un vortice con un cucchiaio e far scivolare delicatamente un uovo al centro. Cuocere per circa 3-4 minuti, o finché l'albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido.

6.Con una schiumarola, prelevare con cura le uova dall'acqua e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.

7.Disporre il cavolfiore saltato nei piatti individuali. Adagiare delicatamente un uovo in camicia sopra ogni porzione di cavolfiore.

8.Guarnire con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero fresco, se desiderato. Servire immediatamente.