Bolo Chiffon de Baunilha com Mousse de Frutos Vermelhos

Para o Bolo Chiffon de Baunilha

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Não unte uma forma de bolo chiffon (com cone central e fundo removível) de 24-26 cm de diâmetro. Se não tiver uma, use uma forma redonda sem untar e forre o fundo com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, peneire a farinha, 1 xícara de açúcar, fermento em pó e sal. Faça um buraco no centro.

3.No buraco, adicione o óleo, as gemas, a água e o extrato de baunilha. Misture bem com um batedor de arame até ficar homogêneo. Reserve.

4.Em outra tigela grande e limpa, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione o cremor tártaro (se estiver usando) e continue batendo. Gradualmente, adicione o ½ xícara restante de açúcar, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

5.Incorpore delicadamente um terço das claras batidas à mistura de gemas para clarear a massa. Em seguida, adicione o restante das claras, dobrando suavemente com uma espátula até que tudo esteja combinado, tomando cuidado para não perder o volume.

6.Despeje a massa na forma não untada e asse por 50-65 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo esteja dourado e elástico ao toque.

7.Ao retirar do forno, vire a forma de cabeça para baixo (se for de chiffon, use os pés da forma; se não, apoie em uma garrafa) e deixe esfriar completamente por pelo menos 1 hora e meia antes de desenformar. Isso evita que o bolo murche.

Para a Mousse de Frutos Vermelhos

1.Em uma panela pequena, combine os frutos vermelhos, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas amoleçam e liberem seus sucos. Amasse levemente algumas frutas com um garfo.

2.Passe a mistura por uma peneira fina para remover as sementes, se desejar, obtendo um purê liso. Deixe esfriar completamente.

3.Hidrate a gelatina em pó na ¼ xícara de água fria por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 10-15 segundos (ou em banho-maria) até dissolver completamente. Não deixe ferver.

4.Adicione a gelatina dissolvida ao purê de frutos vermelhos frio e misture bem.

5.Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco gelado até obter picos macios.

6.Incorpore delicadamente o creme batido ao purê de frutos vermelhos em duas adições, dobrando suavemente até que a mousse esteja homogênea e aerada. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar um pouco.

Para a Calda (opcional)

1.Em uma panela pequena, combine a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e adicione a baunilha ou licor. Deixe esfriar.

Montagem do Bolo

1.Com o bolo completamente frio, desenforme e corte-o horizontalmente em 3 camadas iguais usando uma faca de pão longa ou linha de costura.

2.Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Se estiver usando a calda, pincele levemente a superfície do bolo.

3.Espalhe uma camada generosa de mousse de frutos vermelhos sobre a primeira camada de bolo. Cubra com a segunda camada de bolo, pincele com calda e espalhe outra camada de mousse.

4.Finalize com a terceira camada de bolo. Você pode cobrir o bolo inteiro com uma fina camada de mousse restante ou decorar com chantilly e frutos vermelhos frescos.

5.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2-3 horas, ou idealmente durante a noite, para que a mousse firme completamente e os sabores se incorporem.