Sandwich de Légumes Grillés et Houmous de Betterave

1.Préparez le houmous de betterave: Dans un robot culinaire, combinez la betterave cuite, les pois chiches égouttés, le tahini, l'ail haché, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à atteindre la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

2.Préparez les légumes grillés: Préchauffez un grill ou une poêle grill à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, mélangez les tranches de courgette, les lanières de poivron rouge et les rondelles d'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assurez-vous que les légumes sont bien enrobés.

3.Faites griller les légumes: Placez les légumes sur le grill chaud. Faites-les griller pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et présentent de belles marques de grillade. Retirez du grill et mettez de côté.

4.Assemblez les sandwiches: Étalez généreusement le houmous de betterave sur une tranche de pain de sarrasin. Disposez quelques feuilles de laitue ou de jeunes pousses d'épinards sur le houmous. Ajoutez une couche de légumes grillés sur la laitue.

5.Refermez le sandwich avec une autre tranche de pain de sarrasin. Répétez l'opération pour les autres sandwiches. Servez immédiatement ou emballez pour un repas à emporter.