Spaghettoni con Gamberetti e Pomodorini Confit

1.Preparare i pomodorini confit: Preriscaldare il forno a 130°C. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (schiacciati leggermente), il rametto di timo, un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, sale e un pizzico di peperoncino se gradito. Cuocere in forno per circa 1.5-2 ore, finché i pomodorini non saranno appassiti e leggermente caramellati. Lasciarli raffreddare nell'olio di cottura.

2.Preparare i gamberetti: Scongelare i gamberetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli bene e asciugarli tamponando con carta da cucina. Se i gamberetti sono troppo grandi, tagliarli a metà.

3.Cuocere gli spaghettoni: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghettoni secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente e conservando un po' di acqua di cottura.

4.Preparare il condimento: In una padella capiente, scaldare 3-4 cucchiai dell'olio dei pomodorini confit (filtrato). Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino fresco tritato. Far soffriggere dolcemente senza bruciare l'aglio.

5.Aggiungere i gamberetti alla padella con il soffritto. Cuocere per 2-3 minuti, finché non diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.

6.Scolare gli spaghettoni e versarli direttamente nella padella con i gamberetti. Aggiungere i pomodorini confit (circa 2/3 del totale), la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaio del loro succo. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.

7.Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero fresco e, se necessario, un altro filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare delicatamente.

8.Servire gli spaghettoni immediatamente, guarnendo ogni piatto con i restanti pomodorini confit, un'ulteriore spolverata di prezzemolo e, se desiderato, un filo di succo di limone fresco.