Pâtes Crémeuses aux Brocolis et Parmesan

1.Faire bouillir les 2 litres d'eau dans une grande casserole avec le gros sel. Lorsque l'eau bout vigoureusement, ajouter les fleurettes de brocoli et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes (al dente). Retirer les brocolis avec une écumoire et réserver. Garder l'eau de cuisson.

2.Dans la même eau bouillante, ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, prélever environ 150 ml de l'eau de cuisson riche en amidon et mettre de côté.

3.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce : Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.

4.Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème liquide à l'ail fondu et laisser chauffer doucement pendant 1 minute.

5.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant la sauce à la crème. Ajouter les brocolis réservés.

6.Ajouter progressivement 50 ml de l'eau de cuisson réservée et le Parmesan râpé. Remuer constamment et vigoureusement pour émulsionner la sauce. L'amidon de l'eau de cuisson et le fromage vont créer une sauce crémeuse et nappante.

7.Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu, une pincée de sel (attention, le parmesan est déjà salé) et une touche de noix de muscade si utilisée.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un généreux supplément de Parmesan fraîchement râpé.