Pasta Stroganoff con Bechamel Cremosa

1.Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de cocción y escurrir la pasta.

2.Mientras la pasta se cocina, preparar la bechamel: En una cacerola mediana, derretir los 50g de mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y batir constantemente durante 2 minutos para cocinar el roux (no debe tomar color).

3.Verter gradualmente la leche tibia sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (unos 8-10 minutos). Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Retirar del fuego y reservar.

4.Sazonar las tiras de ternera con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas para no sobrecargar la sartén, asegurándose de que quede sellada por fuera pero jugosa por dentro. Retirar la carne y reservar.

5.En la misma sartén, añadir la cucharada restante de mantequilla. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir los champiñones laminados y cocinar hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse.

6.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Añadir la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire, removiendo bien para incorporar los sabores.

7.Regresar la carne a la sartén. Verter la salsa bechamel preparada sobre la carne y las verduras. Mezclar suavemente y llevar a un hervor muy ligero. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar una consistencia sedosa.

8.Añadir la pasta cocida a la sartén con la salsa. Mezclar bien para que la pasta se cubra uniformemente con la salsa cremosa. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

9.Servir inmediatamente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.