Biscotti Proteici Vegani al Cacao e Cocco (Senza Carboidrati Aggiunti)

1.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare una teglia grande con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, setacciare insieme le proteine in polvere, la farina d'avena, la farina di cocco, il lievito per dolci e il sale. Aggiungere il dolcificante granulare e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

3.In un contenitore separato, mescolare l'olio di cocco fuso, la bevanda vegetale e l'estratto di vaniglia.

4.Versare lentamente gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. L'impasto sarà piuttosto sodo.

5.Incorporare delicatamente il cocco grattugiato all'impasto.

6.Formare delle palline di impasto (circa 30g ciascuna) e disporle sulla teglia preparata. Schiacciare leggermente ogni pallina con il palmo della mano o con il dorso di una forchetta per dare la forma di un biscotto, lasciando spazio tra loro.

7.Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi appariranno sodi e leggermente dorati, ma il centro rimarrà morbido.

8.Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia per almeno 15 minuti prima di trasferirli su una gratella. I biscotti si rassoderanno raffreddandosi.

9.Opzionale: spolverare con un velo di cacao amaro prima di servire.