Traditionelle Nürnberger Elisenlebkuchen

1.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse, Zitronat, Orangeat, Lebkuchengewürz und Salz gründlich vermischen.

3.In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Den leicht erwärmten Honig unter die Ei-Zucker-Masse rühren.

4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen Nuss-Gewürz-Zutaten geben und alles gründlich zu einem zähen, klebrigen Teig vermischen. Der Teig sollte sehr nussreich sein.

5.Den Teig mithilfe von zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer auf die Oblaten verteilen. Den Teig leicht kuppelförmig formen, wobei die Oblate vollständig bedeckt sein sollte. Die Lebkuchen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

6.Die Lebkuchen 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Sie sollten innen noch weich und saftig sein.

7.Während die Lebkuchen abkühlen, die Glasur zubereiten: Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen, glatten Guss verrühren.

8.Die noch warmen Lebkuchen sofort nach dem Backen mit der Zuckerglasur bestreichen. Alternativ kann man sie auch mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen.

9.Die Lebkuchen vollständig aushärten lassen. Sie schmecken am besten, wenn sie einige Tage in einer luftdichten Blechdose durchgezogen sind.