Sorvete Cremoso de Chocolate com Nescau (Sem Máquina)

1.Em uma tigela média, bata as gemas com metade do açúcar (1/2 xícara) até obter um creme claro e fofo. Reserve.

2.Em uma panela média, misture o leite integral, o restante do açúcar (1/2 xícara) e o Nescau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver levemente. Retire do fogo.

3.Temperagem das gemas: Despeje lentamente cerca de 1/3 do líquido quente sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente com um fouet para evitar que as gemas cozinhem. Isso é crucial para a textura.

4.Retorne a mistura temperada para a panela com o restante do líquido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher (ponto Nappe). Não deixe ferver.

5.Coe o creme de gemas e chocolate para uma tigela limpa, adicionando a baunilha e a pitada de sal. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente na geladeira (pelo menos 4 horas ou idealmente de um dia para o outro).

6.Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média-alta até atingir o ponto de chantilly firme. Tome cuidado para não bater demais e virar manteiga.

7.Com uma espátula, incorpore delicadamente o creme de chocolate já frio ao chantilly em três adições, utilizando movimentos envolventes de baixo para cima para manter o ar incorporado.

8.Transfira a mistura para um recipiente hermético adequado para freezer. Cubra a superfície com papel manteiga ou filme plástico antes de fechar a tampa para evitar cristais de gelo.

9.Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Para uma textura mais cremosa, retire o sorvete do freezer a cada 2 horas nas primeiras 4 horas e mexa vigorosamente com um garfo ou batedeira para quebrar os cristais de gelo.