Proteinreiches Rührei mit Spinat und Feta

1.Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Milch (oder Wasser), Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss hinzufügen und alles gut verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

2.Das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

3.Den frischen Babyspinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 1-2 Minuten).

4.Die verquirlten Eier über den Spinat in die Pfanne gießen.

5.Die Hitze leicht reduzieren. Sobald die Ränder der Eier fest werden, mit einem Pfannenwender vorsichtig von außen nach innen schieben, um die noch flüssige Masse unter die gestockte Schicht zu bringen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Rührei fast vollständig gestockt, aber innen noch leicht cremig ist.

6.Den zerbröselten Feta-Käse gleichmäßig über das Rührei streuen und kurz mit erhitzen, bis er leicht weich wird (ca. 30 Sekunden).

7.Das Rührei sofort servieren. Passt hervorragend zu einem kleinen Salat oder als Low-Carb-Abendessen.