Lahmacun – Türkische Pizza mit würziger Fleischdecke

1.Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Trockenhefe vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten). Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2.Während der Teig geht, den Belag vorbereiten: Alle Zutaten für die Fleischdecke (Hackfleisch, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Tomaten- und Paprikamark, Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl) in einer Schüssel gründlich vermischen. Es ist wichtig, dass die Masse sehr fein und gut verteilt ist.

3.Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen, idealerweise 250°C Ober-/Unterhitze, und ein Backblech oder Pizzastein mit vorheizen.

4.Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen (idealerweise fast papierdünn, rechteckig oder oval).

5.Jeden ausgerollten Teigfladen sofort mit einem Viertel der Fleischmischung gleichmäßig bestreichen, wobei ein kleiner Rand frei bleiben sollte. Die Masse sollte sehr dünn aufgetragen werden.

6.Die belegten Lahmacun vorsichtig auf das heiße Backblech oder den Pizzastein legen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene für 5 bis 8 Minuten backen, bis der Rand knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

7.Die fertigen Lahmacun aus dem Ofen nehmen. Sofort mit frischer Petersilie bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

8.Traditionell werden Lahmacun gefaltet oder gerollt serviert, gefüllt mit frischen Salatblättern und Tomatenscheiben.