Asiatisch inspirierter Hirschrücken-Wok mit knackigem Gemüse

1.Das Hirschfleisch in einer Schüssel mit 2 EL heller Sojasauce, Reisessig, Speisestärke und weißem Pfeffer vermischen. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

2.Alle Zutaten für die Wok-Sauce (dunkle Sojasauce, Austernsauce, Honig, Sesamöl und Brühe) in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.

3.Einen Wok oder eine große Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. 1 EL Erdnussöl hineingeben. Das marinierte Hirschfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist, aber innen noch rosa. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

4.Den restlichen EL Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

5.Das feste Gemüse (Karotten und Paprika) hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis es leicht weich wird, aber noch Biss hat.

6.Die Zuckerschoten und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

7.Die vorbereitete Wok-Sauce in den Wok gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

8.Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Wok geben und alles gut durchschwenken, sodass sich das Fleisch mit der Sauce überzieht. Nur kurz erhitzen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

9.Den Wok sofort vom Herd nehmen. Mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis.