Tamales de Cerdo Express en Olla a Presión

1.Preparación del Relleno: Coloque la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, los chiles guajillos y anchos, el comino, el orégano, la pimienta y sal en la olla a presión. Cubra con agua. Cierre la olla y cocine a alta presión durante 35 minutos. Deje liberar la presión naturalmente (aproximadamente 15 minutos).

2.Retire la carne y deshébrela finamente. Cuele el líquido de cocción y reserve 750 ml de este caldo para la masa. Descarte la cebolla y el ajo. Reserve el caldo colado y la carne deshebrada.

3.Preparación de la Masa: En un tazón grande, bata la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa y de color blanco pálido (unos 5-7 minutos).

4.En otro tazón, mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.

5.Incorpore gradualmente la mezcla de harina a la manteca batida, alternando con el caldo de cerdo reservado, batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa debe flotar si se deja caer una pequeña porción en un vaso de agua fría.

6.Sazone la masa con un poco más de sal si es necesario. La masa debe ser manejable, no demasiado líquida ni demasiado seca.

7.Integración del Sabor: Mezcle la carne de cerdo deshebrada con una taza del chile guajillo/ancho licuado (si desea un color más intenso, licúe unos chiles cocidos con un poco de caldo) o simplemente mézclela con un poco del caldo de cocción para humedecerla y darle sabor.

8.Armado de los Tamales: Escurra las hojas de maíz remojadas. Extienda una hoja de maíz sobre una superficie plana, con la parte rugosa hacia arriba. Extienda una capa uniforme de masa (aproximadamente 1/2 cm de grosor) sobre la parte ancha de la hoja, dejando los bordes libres.

9.Coloque una cucharada generosa del relleno de cerdo en el centro de la masa. Doble los lados largos de la hoja hacia el centro sobre el relleno, y luego doble la punta inferior hacia arriba. Ate si es necesario.

10.Cocción en Olla a Presión: Prepare la olla a presión (sin la tapa de sellado si no tiene canasta para vapor, o use una vaporera/rejilla dentro). Vierta 2 tazas de agua en el fondo. Coloque los tamales verticalmente, con la abertura hacia arriba, apretándolos ligeramente para que se sostengan.

11.Tape la olla a presión y cocine a alta presión durante 45 minutos. Apague el fuego y deje que la presión baje completamente por sí sola (aproximadamente 20 minutos).

12.Retire los tamales con cuidado. Déjelos reposar 10 minutos antes de servir para que tomen consistencia.