Ensalada Templada Rendidora de Atún y Quinoa

1.Lavar la quinoa bajo agua fría. Cocinar la quinoa hirviéndola en 2 tazas de agua o caldo hasta que el líquido se absorba completamente y la quinoa esté tierna (unos 15 minutos). Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Esponjar con un tenedor y reservar.

2.Precalentar el horno a 200°C (392°F). En una bandeja para hornear, mezclar el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3.Mientras las verduras se asan, preparar el aderezo. En un tazón pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon y el orégano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

4.En un tazón grande, combinar la quinoa cocida y tibia con las verduras asadas, los tomates cherry y las aceitunas negras.

5.Añadir el atún escurrido a la mezcla, desmenuzándolo ligeramente con un tenedor. No mezclar en exceso para mantener la textura del atún.

6.Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

7.Servir la ensalada templada inmediatamente, espolvoreada con perejil fresco picado si se desea.