Klassische Vietnamesische Pho Bo (Rindfleisch-Nudelsuppe)

1.Knochen und das größere Stück Rindfleisch (Brust/Wade) in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um den Schaum zu entfernen. Das Wasser abgießen und die Knochen und das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.

2.Die Knochen und das Rindfleisch zurück in den sauberen Topf geben. Mit etwa 4 Litern frischem Wasser auffüllen.

3.Zwiebelhälften und Ingwer (angesengt) hinzufügen. In einer kleinen Pfanne Sternanis, Nelken, Zimtstange, Koriandersamen und Fenchelsamen ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Die Gewürze in ein Mullbeutel oder Tee-Ei geben und in den Topf geben.

4.Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht simmert. Etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

5.Nach 2 Stunden Kochzeit das vorgegarte Fleisch (Brust/Wade) aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und beiseite stellen. Die Brühe weitere 1-2 Stunden köcheln lassen.

6.Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben. Fischsauce, braunen Zucker und Salz hinzufügen und abschmecken. Die Brühe sollte salzig, leicht süß und sehr aromatisch sein.

7.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen). Abtropfen lassen und auf die Servierschalen verteilen.

8.Das vorgegarte Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das rohe, dünn geschnittene Rindfilet bereitstellen.

9.Die Brühe erneut zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Nudeln in tiefe Suppenschalen geben. Das vorgegarte Fleisch darauf verteilen.

10.Die kochend heiße Brühe vorsichtig über die Nudeln und das Fleisch gießen. Die Hitze der Brühe gart das rohe Rindfleisch sofort durch (es sollte rosa bis hellbraun sein).

11.Mit Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander und optionalen Sprossen bestreuen. Mit Limettenspalten und Chilischeiben servieren, damit jeder nach Geschmack würzen kann.