Espaguetis Mediterráneos con Atún y Verduras

1.Cocinar los huevos: Poner los dos huevos en una olla pequeña con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante 8 minutos para obtener huevos duros. Retirar, enfriar bajo agua fría, pelar y reservar.

2.Cocer la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una olla grande. Añadir los espaguetis y cocinarlos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta.

3.Preparar el sofrito: Mientras la pasta se cuece, calentar el aceite de oliva reservado en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4.Añadir las verduras: Incorporar el ajo picado y la zanahoria en cubitos. Sofreír durante 5-7 minutos hasta que la zanahoria comience a ablandarse. Agregar el tomate picado, el orégano, el pimentón dulce y las hojuelas de chile (si se usan). Cocinar hasta que el tomate se deshaga ligeramente, unos 5 minutos.

5.Integrar el líquido y el atún: Verter la 1/2 taza de agua o caldo y dejar que hierva suavemente. Desmenuzar el atún escurrido con un tenedor e incorporarlo a la sartén. Sazonar con pimienta negra y ajustar la sal si es necesario (el atún ya aporta sal).

6.Emulsionar y mezclar: Escurrir los espaguetis y transferirlos directamente a la sartén con la salsa de atún y verduras. Añadir un poco del agua de cocción reservada (aproximadamente 1/4 de taza inicialmente) y mezclar vigorosamente para que la salsa emulsione y cubra bien la pasta.

7.Finalizar y servir: Retirar del fuego. Cortar los huevos duros en cuartos o rodajas. Servir los espaguetis inmediatamente, colocando los trozos de huevo duro por encima y espolvoreando generosamente con perejil fresco picado.