Asas de Peru Defumadas Estufadas ao Estilo Sulista

1.Preaqueça o forno a 165°C.

2.Seque as asas de peru defumadas com papel toalha. Em uma tigela pequena, combine a páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena (se estiver usando), sal e pimenta do reino. Esfregue a mistura de temperos uniformemente sobre as asas de peru.

3.Aqueça o óleo vegetal em uma panela holandesa (Dutch Oven) grande e segura para forno ou em uma panela de fundo pesado, em fogo médio-alto. Sele as asas de peru por todos os lados até que estejam bem douradas, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire as asas e reserve.

4.Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga à panela. Assim que derreter, adicione a cebola amarela fatiada e o pimentão verde picado. Refogue até que os legumes amoleçam, cerca de 5-7 minutos.

5.Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto, até ficar perfumado.

6.Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa constantemente por 2 minutos para cozinhar o sabor cru da farinha, criando um roux (mistura de farinha e gordura).

7.Adicione o caldo de galinha gradualmente, batendo com um batedor para garantir que não haja grumos. Deixe o molho ferver suavemente.

8.Misture o tomilho seco, a folha de louro e o molho inglês. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

9.Retorne as asas de peru seladas à panela holandesa, garantindo que estejam quase submersas no molho. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

10.Cubra a panela holandesa firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 2,5 a 3 horas, ou até que as asas de peru estejam macias o suficiente para desmanchar com um garfo e soltando do osso.

11.Retire a folha de louro antes de servir. Sirva as asas de peru estufadas quentes sobre arroz, purê de batatas ou grits (mingau de milho), regando com bastante molho rico por cima.