Brigadeiro de Forno Cremoso (Sem Leite Condensado)

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte levemente uma forma refratária média (cerca de 20x20cm ou similar) com manteiga.

2.Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Isso ajuda a incorporar ar e dar leveza.

3.Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó sobre a mistura de gemas e açúcar. Misture delicadamente até incorporar, formando uma massa espessa.

4.Em uma panela pequena, aqueça o leite, a água e a manteiga até a manteiga derreter completamente. Não deixe ferver. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha.

5.Despeje lentamente a mistura de leite quente sobre a massa de gemas, mexendo constantemente com um fouet para evitar que as gemas cozinhem (temperagem).

6.Transfira toda a mistura líquida para a forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos. O centro deve estar firme, mas ainda ligeiramente úmido, como um pudim denso.

7.Enquanto o brigadeiro assa, prepare o merengue: Em uma batedeira limpa e seca, bata as claras em neve até começarem a espumar.

8.Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes (merengue suíço ou italiano, dependendo da técnica, mas aqui o simples já funciona bem). Adicione o vinagre ou limão no final para estabilizar.

9.Retire o brigadeiro do forno. Espalhe o merengue uniformemente sobre a superfície quente do doce.

10.Retorne a forma ao forno, agora na função grill (ou na temperatura mais alta, se não tiver grill), por 2 a 4 minutos, observando atentamente até que o merengue esteja dourado e tostado. Não se afaste do forno, pois queima rapidamente.

11.Retire do forno, deixe esfriar um pouco e finalize polvilhando generosamente com chocolate granulado antes de servir morno ou em temperatura ambiente.