Patarashca Amazónica: Pescado Envuelto en Hojas de Bijao

1.Preparar el pescado: Limpie bien los filetes de pescado. En un recipiente, sazone generosamente cada filete con sal, pimienta negra, comino y el jugo de limón. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que absorba los sabores cítricos y especiados.

2.Preparar el relleno: Mientras el pescado marina, en un bol mediano, combine la cebolla roja cortada en pluma, los tomates en cubos, el ajo picado y el ají amarillo picado (si lo usa). Sazone ligeramente con una pizca de sal y añada las 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien para formar un aderezo fresco.

3.Preparar las hojas: Si utiliza hojas de bijao o plátano, páselas brevemente sobre fuego directo (con cuidado) o sumérjalas en agua muy caliente durante unos segundos. Esto las ablandará, haciéndolas flexibles y evitando que se rompan al envolver.

4.Armar la Patarashca: Coloque un filete de pescado marinado sobre el centro de cada hoja preparada. Cubra el pescado con una porción generosa de la mezcla de cebolla, tomate y ají. Doble los bordes de la hoja firmemente sobre el pescado, creando un paquete sellado y compacto, asegurándose de que no se salga el contenido.

5.Cocinar a la parrilla (Método tradicional): Coloque los paquetes de Patarashca directamente sobre brasas calientes o una parrilla a fuego medio-alto. Cocine durante 20 a 30 minutos, volteando los paquetes a mitad de cocción, hasta que el pescado esté tierno y cocido por completo, impregnándose del aroma ahumado de la hoja.

6.Cocinar al horno (Método alternativo): Si no dispone de parrilla, precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque los paquetes envueltos en una bandeja para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

7.Servir: Retire los paquetes del fuego o del horno. Ábralos con cuidado (el vapor será muy aromático) y sirva el pescado inmediatamente, acompañado tradicionalmente de yuca sancochada, arroz blanco y rodajas de plátano frito para una experiencia amazónica completa.