Tarta Refrescante de Maracuyá y Albedo con Base de Galleta

1.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa húmeda y uniforme.

2.Verter la mezcla de galletas en un molde desmontable de 20-22 cm previamente forrado con papel de hornear en la base. Presionar firmemente para crear una capa compacta y uniforme. Refrigerar por al menos 30 minutos.

3.Preparar el albedo: Si el albedo es fresco, blanquearlo hirviéndolo en agua limpia 3 veces, cambiando el agua cada vez, para reducir el amargor. Escurrir bien y picar muy finamente.

4.Hidratar la gelatina: En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina en polvo sobre los 50 ml de agua fría y dejar reposar 5 minutos hasta que se esponje.

5.Preparar la mezcla de maracuyá: En una olla pequeña, combinar la pulpa de maracuyá, el jugo de limón y el azúcar. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente (no es necesario que hierva). Retirar del fuego.

6.Disolver la gelatina: Calentar ligeramente la gelatina hidratada en el microondas por unos 10 segundos o a baño maría hasta que esté completamente líquida y transparente. Incorporarla a la mezcla tibia de maracuyá y remover bien.

7.Montar la crema: En un tazón aparte, batir la crema de leche muy fría hasta obtener picos suaves (punto de crema batida).

8.Integrar: Con movimientos envolventes y suaves, incorporar un tercio de la crema batida a la mezcla de maracuyá para aligerarla. Luego, incorporar el resto de la crema batida y el albedo picado, mezclando con cuidado para mantener el aire.

9.Montaje final: Verter el relleno cremoso sobre la base de galleta refrigerada. Alisar la superficie con una espátula.

10.Refrigeración: Llevar la tarta al refrigerador y dejar cuajar por un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.

11.Servicio: Desmoldar con cuidado. Decorar la superficie con las semillas frescas de maracuyá y unas hojas de menta justo antes de servir.