Courgettes Farcies au Quinoa, Feta et Tomates

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Huiler légèrement un plat allant au four.

2.Préparer les courgettes : Couper les courgettes dans le sens de la longueur et retirer délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère, en laissant une bordure d'environ 5 mm d'épaisseur pour former des coques. Hacher finement la chair retirée et réserver.

3.Cuire le quinoa : Rincer le quinoa à l'eau froide. Le faire cuire dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet (généralement 15 minutes). Égoutter si nécessaire et réserver.

4.Préparer la garniture : Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et la chair de courgette hachée, et cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

5.Assembler la farce : Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le mélange de légumes poêlé, les tomates concassées, la feta émiettée, les olives, le persil et l'aneth. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

6.Farcir et cuire : Disposer les coques de courgettes dans le plat allant au four. Les remplir généreusement avec le mélange de quinoa et de feta. Verser les 50 ml d'eau et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes au fond du plat pour éviter que les courgettes ne sèchent.

7.Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées sur le dessus. Servir chaud.