Albóndigas de Carne Especiadas con Raíces Asadas

1.Preparar las raíces: Precaliente el horno a 200°C (392°F). En un bol grande, mezcle las papas y las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y áselas durante 30-35 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

2.Preparar la mezcla de albóndigas: En un tazón pequeño, combine el pan rallado y la leche; deje reposar por 5 minutos. En un bol grande, combine la carne molida, la mezcla de pan remojado, el huevo, el ajo picado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta que se incorpore, sin amasar en exceso.

3.Formar y sellar las albóndigas: Forme bolitas de aproximadamente 3-4 cm de diámetro (unas 16-18 albóndigas). Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados (unos 5-7 minutos en total). No es necesario cocinarlas por completo; solo sellarlas. Retire las albóndigas de la sartén y reserve.

4.Preparar la salsa especiada: En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y derrita la mantequilla. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpore el jengibre rallado, la cúrcuma, el cilantro y la cayena (si usa). Cocine por 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.

5.Cocinar las albóndigas en la salsa: Vierta los tomates triturados y el caldo de res en la sartén. Agregue el azúcar moreno y sazone con sal y pimienta. Lleve la salsa a un hervor suave. Regrese las albóndigas selladas a la salsa, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas.

6.Finalizar la cocción: Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

7.Servir: Sirva las albóndigas y la salsa especiada sobre las papas y zanahorias asadas. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.