Pastel de Queso Doble Crema Intenso

1.Precaliente el horno a 160°C (325°F). Engrase y forre con papel pergamino un molde desmontable de 20 cm.

2.Si usa base: Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Presione firmemente en el fondo del molde preparado. Hornee la base por 8 minutos y deje enfriar.

3.En un tazón grande, bata el queso doble crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave y sin grumos. Es crucial que el queso esté a temperatura ambiente para evitar que se corte.

4.Agregue el azúcar gradualmente y bata hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa, raspando los lados del tazón según sea necesario.

5.Incorpore los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que cada huevo se incorpore. No bata en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

6.Añada la crema agria, el extracto de vainilla, la harina y la sal. Mezcle a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén combinados y la masa sea sedosa.

7.Vierta la mezcla de queso sobre la base de galleta enfriada (o directamente en el molde si no usa base).

8.Hornee a 160°C (325°F) durante 55 a 65 minutos. El centro debe estar casi firme, pero todavía debe tener un ligero 'bamboleo' (jiggle) en el centro.

9.Apague el horno y deje la puerta ligeramente abierta (introduzca una cuchara de madera) durante 1 hora. Este enfriamiento lento previene grietas.

10.Retire el pastel del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.