Postre de Tajín y Frutas en Gelatina Vibrante

1.Preparar la grenetina: En un tazón pequeño, esparcir la grenetina sobre la 1/2 taza de agua fría y dejar reposar por 5 a 10 minutos hasta que se hidrate y esponje.

2.Preparar el líquido base: En una olla mediana, calentar 1 litro de agua con los 200 gramos de azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. No es necesario que hierva. Retirar del fuego.

3.Disolver la grenetina: Añadir la grenetina hidratada a la mezcla caliente de agua y azúcar. Revolver vigorosamente hasta que la grenetina se disuelva por completo y no queden grumos.

4.Saborizar la base: Incorporar el jugo de limón y las 2 cucharadas de Tajín a la mezcla líquida. Mezclar bien para integrar el picante y el ácido. Probar y ajustar el nivel de Tajín si se desea más intenso.

5.Enfriar ligeramente: Dejar que la mezcla de gelatina se enfríe a temperatura ambiente (unos 15-20 minutos). Es crucial que no esté caliente al agregar la fruta, o esta se cocinará.

6.Preparar las frutas: En un tazón, mezclar suavemente todas las frutas cortadas (fresas, frambuesas, melón, mango). Espolvorear con la cucharadita adicional de Tajín y mezclar con cuidado.

7.Montar la gelatina: Verter una capa delgada de la mezcla de gelatina en el fondo del molde elegido (aproximadamente 1 cm de altura) y refrigerar por 15 minutos hasta que esté ligeramente firme.

8.Incorporar frutas y gelatina: Una vez que la base esté firme, distribuir la mitad de la mezcla de frutas sobre esta capa. Verter cuidadosamente más gelatina líquida hasta cubrir las frutas. Refrigerar por otros 20 minutos hasta que esta capa se asiente.

9.Finalizar el montaje: Añadir el resto de las frutas y verter el resto de la mezcla de gelatina hasta llenar el molde. Asegurarse de que todas las frutas queden sumergidas.

10.Refrigeración final: Refrigerar el postre por al menos 4 a 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la gelatina esté completamente firme.

11.Servir: Desmoldar con cuidado (si se usa un molde rígido) y servir frío. Se puede decorar con un poco más de Tajín en el borde del plato.