Aromatische Meeresfrüchte-Pasta mit intensivem Fischfond

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 200 ml des Nudelwassers aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, die Schalotte für die Soße in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen.

4.Den Fischfond und optional die Safranfäden hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Soße leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.In einer separaten großen Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz (ca. 30 Sekunden) bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.

6.Die Garnelen und optional die Miesmuscheln in die Pfanne geben. Die Garnelen ca. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Falls Muscheln verwendet werden, diese abdecken und kochen, bis sie sich öffnen (etwa 3-4 Minuten). Nicht zu lange braten, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.

7.Die Hitze unter der Fischfond-Soße reduzieren. Die kalten Butterwürfel nach und nach einrühren, um die Soße zu emulgieren und ihr eine seidige Textur zu verleihen (nicht mehr kochen lassen). Den Zitronensaft hinzufügen.

8.Die abgetropfte Pasta direkt zur Soße in die Pfanne geben. Falls die Soße zu dick ist, schluckweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles gut vermischen.

9.Die Meeresfrüchte vorsichtig unterheben. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Bei Bedarf mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss gutem Olivenöl vollenden.