Filet de Saumon en Croûte d'Herbes Fines et Sauce Citronnée

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.Préparer la croûte d'herbes : Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil haché, l'aneth haché, l'ail émincé, le zeste de citron, le sel et le poivre.

3.Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre. Badigeonner légèrement les filets de saumon avec cette huile sur toutes les faces.

4.Presser fermement le mélange d'herbes et de chapelure sur le dessus (côté chair) de chaque filet de saumon pour former une croûte uniforme et épaisse.

5.Placer les filets de saumon sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et que la croûte soit dorée et croustillante.

6.Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote ciselée et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 2 minutes).

7.Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la casserole.

8.Incorporer la crème liquide et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir trop fort.

9.Retirer du feu, incorporer le jus de citron, saler et poivrer au poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10.Dresser immédiatement : déposer une louche de sauce citronnée au centre de chaque assiette, placer le filet de saumon en croûte par-dessus et servir chaud.