Julianas de Res en Cremosa Salsa de Whisky

1.Sazone las julianas de res con sal y pimienta negra. Asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente para una cocción uniforme.

2.Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla burbujee, añada la carne en tandas, asegurándose de no sobrecargar la sartén, y selle rápidamente hasta que esté dorada por fuera (aproximadamente 1-2 minutos por tanda). Retire la carne y reserve.

3.Baje el fuego a medio. En la misma sartén, añada la chalota picada y sofría hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

4.Vierta el whisky en la sartén. Deje que hierva vigorosamente y cocine, raspando el fondo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad (flambear es opcional, pero si lo hace, asegúrese de que el fuego se apague de forma segura).

5.Incorpore el caldo de res, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Deje que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente durante 3-4 minutos, hasta que espese un poco.

6.Reduzca el fuego a bajo. Agregue la nata (crema de leche) y remueva hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Devuelva la carne sellada a la sartén. Mezcle suavemente para cubrirla con la salsa y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos solo para recalentar la carne. No cocine en exceso para evitar que se endurezca.

8.Retire del fuego e incorpore el jugo de limón justo antes de servir para darle brillo y acidez.

9.Sirva inmediatamente, espolvoreando generosamente con perejil fresco picado. Es ideal acompañar con puré de papas cremoso o pasta fresca.