Vegetarische Griekse Moussaka met Courgette en Paprika

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bestrijk de plakken aubergine en courgette licht met olijfolie en rooster ze op een bakplaat in de oven gedurende 15-20 minuten, keer halverwege, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Zet apart.

2.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten). Voeg de knoflook en paprikarepen toe en bak 5 minuten mee tot de paprika begint te verzachten.

3.Voeg de tomatenblokjes (of passata), kikkererwten, oregano en kaneel toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, totdat de saus is ingedikt. Breng royaal op smaak met zout en peper. Dit is de vulling.

4.Maak de bechamelsaus: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant gedurende 2 minuten om een roux te maken (laat het niet bruin worden).

5.Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de melk toe, terwijl je krachtig klopt om klontjes te voorkomen. Zet terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot de saus dik en glad is (ongeveer 8-10 minuten).

6.Haal de saus van het vuur. Roer de nootmuskaat en de geraspte kaas erdoor tot deze gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

7.Stel de oven nu in op 180°C. Vet een ovenschaal (ongeveer 20x30 cm) licht in. Begin met een dun laagje bechamelsaus op de bodem.

8.Bouw de moussaka op in lagen: Leg een laag geroosterde aubergine, gevolgd door een laag courgette. Verdeel de helft van de tomaten-kikkererwtenvulling over de groenten. Herhaal de lagen groenten en de rest van de vulling.

9.Giet de resterende bechamelsaus gelijkmatig over de bovenste laag groenten, zodat alles bedekt is. Bestrooi de bovenkant met paneermeel en besprenkel licht met olijfolie.

10.Bak de moussaka in de voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 tot 45 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en borrelend is. Laat de moussaka minstens 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat hij stevig wordt.