Ragoût d'Igname aux Haricots Niébés à la Tomate et Carotte

1.Égouttez et rincez abondamment les haricots niébés préalablement trempés. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les précuire dans de l'eau non salée pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, puis égouttez-les.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, soit environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé, les carottes coupées et faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez les tomates concassées et la pâte de piment (si utilisée). Laissez mijoter 5 minutes en remuant occasionnellement.

4.Ajoutez les cubes d'igname et les haricots niébés précuits dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les légumes avec la base de sauce.

5.Versez le bouillon de légumes (ou l'eau), ajoutez le bouquet garni et le piment antillais entier (si vous souhaitez juste parfumer sans trop épicer). Salez et poivrez généreusement.

6.Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long sans la richesse du lait de coco.

7.Vérifiez la cuisson des ignames et des carottes : elles doivent être tendres et facilement pénétrables avec une fourchette, mais sans se défaire complètement. Le liquide doit avoir réduit pour former une sauce épaisse et enveloppante.

8.Retirez le bouquet garni et le piment entier avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Servez le ragoût bien chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc ou de foutou.