Pita Rellena de Ternera Melosa con Salsa Satay y Pepinos Encurtidos

1.Preparar la Ternera Melosa: Sazone generosamente los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados; retire y reserve.

2.En la misma olla, añada la cebolla, zanahorias y apio. Sofría durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Vuelva a incorporar la carne a la olla. Vierta el vino tinto (si lo usa) y deje que hierva, raspando los trozos pegados del fondo. Deje reducir a la mitad (unos 5 minutos).

4.Añada el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retire la hoja de laurel y desmenuce ligeramente la carne dentro del jugo de cocción para que absorba el líquido (esto es la base de la 'demi' o reducción melosa).

5.Preparar los Pepinos Encurtidos: En un tazón pequeño, combine el vinagre, agua, azúcar y sal. Remueva hasta disolver el azúcar y la sal. Agregue las rodajas finas de pepino y déjelas marinar mientras prepara el resto de los componentes (mínimo 20 minutos).

6.Preparar la Salsa Satay: En una cacerola pequeña a fuego bajo, combine la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y la pasta de chile. Caliente suavemente, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si está demasiado espesa, añada una cucharadita extra de agua caliente hasta alcanzar una consistencia untable pero no líquida.

7.Calentar el Pan de Pita: Justo antes de servir, caliente los panes de pita en una sartén seca, en el horno a 180°C, o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.

8.Montaje: Abra cada pan de pita. Rellene generosamente con la ternera melosa caliente. Cubra con varias rodajas de pepinos encurtidos escurridos y, finalmente, rocíe o cubra con una cucharada generosa de la salsa satay. Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.