Herzhafter Linsen-Mais-Reis-Eintopf mit schwarzen Bohnen

1.Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis ebenfalls kurz abspülen.

2.In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

3.Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich wird.

4.Alle trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano) in den Topf geben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis sie duften.

5.Die abgetropften roten Linsen, den Reis, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und den Eintopf 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

7.Nach 20 Minuten die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis weich ist und der Eintopf eine cremige Konsistenz angenommen hat. Die Linsen sollten zerfallen sein und die Flüssigkeit binden.

8.Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird.

9.Den Eintopf heiß servieren, optional garniert mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft für zusätzliche Frische.