Mini Muffins Esponjosos de Fresa y Yogur Griego

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente un molde para mini muffins o forre los huecos con capacillos de papel.

2.En un tazón mediano, bata el huevo con el azúcar (si lo usa) hasta que esté ligeramente espumoso. Agregue el yogur griego y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.En un tazón aparte, tamice la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezcle los ingredientes secos para asegurar que la levadura se distribuya uniformemente.

4.Incorpore gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcle solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan; no mezcle en exceso para asegurar que los muffins queden esponjosos.

5.Agregue las fresas picadas a la masa y revuelva suavemente con una espátula solo un par de veces para distribuirlas.

6.Divida la masa uniformemente entre los huecos del molde de mini muffins, llenándolos aproximadamente a dos tercios de su capacidad.

7.Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. El tiempo puede variar ligeramente debido al tamaño pequeño.

8.Retire los muffins del horno y déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.