Bolo de Cenoura com Coco e Cobertura Cremosa

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma com furo central (cerca de 24cm de diâmetro).

2.No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata bem até obter um creme homogêneo e sem pedaços de cenoura.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar de coco, o fermento e o sal. Misture bem os ingredientes secos.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos. Misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até incorporar. Não misture em excesso.

5.Adicione o coco ralado fino à massa e misture suavemente.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: Em uma panela pequena, misture o leite condensado, o leite integral e a manteiga.

8.Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos.

9.Retire o bolo do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar sobre um prato de servir.

10.Despeje a cobertura quente uniformemente sobre o bolo ainda morno.

11.Finalize polvilhando o coco ralado grosso por cima da cobertura antes que ela esfrie completamente.