Lasaña Mixta Clásica de Carne y Vegetales

1.Preparar la Salsa Boloñesa: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que estén blandos (unos 8 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2.Añada la carne molida y cocine, rompiéndola con una cuchara, hasta que se dore completamente. Si usa vino, viértalo y deje que se evapore el alcohol durante 3 minutos.

3.Incorpore el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Baje el fuego al mínimo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y rica.

4.Preparar la Salsa Bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina de golpe y bata vigorosamente con un batidor de varillas durante 2 minutos para cocinar la harina (roux).

5.Retire del fuego e incorpore gradualmente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar grumos. Regrese al fuego medio-bajo y cocine, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara (unos 8-10 minutos). Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

6.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde para hornear rectangular (aproximadamente 20x30 cm) con mantequilla.

7.Montaje de la Lasaña: Extienda una capa fina de salsa boloñesa en el fondo del molde. Coloque una capa de láminas de lasaña (si usa pasta seca, puede que necesite precocerla según las instrucciones del paquete, aunque muchas pastas modernas no lo requieren).

8.Cubra la pasta con una capa de salsa boloñesa, seguida de una capa fina de bechamel y espolvoree ligeramente con mozzarella. En una sección o capa específica, distribuya las espinacas frescas sobre la bechamel para la parte vegetal.

9.Repita las capas en el siguiente orden: Pasta, Boloñesa, Bechamel, Queso, hasta terminar con una capa generosa de bechamel y espolvoree abundantemente con el queso parmesano y el resto de la mozzarella.

10.Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Si se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio.

11.Retire del horno y deje reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten.