Molho de Tomate Assado com Sementes Caramelizadas

1.Lave os tomates, corte-os ao meio e, com cuidado, retire as sementes e o excesso de líquido, reservando todas as sementes em um recipiente separado. Descarte as partes estragadas.

2.Disponha os tomates cortados em uma assadeira grande, com o lado cortado para cima. Espalhe os dentes de alho (podem ser inteiros ou levemente amassados) por cima.

3.Regue generosamente com azeite de oliva, tempere com sal grosso e pimenta do reino. Adicione os ramos de tomilho sobre os tomates.

4.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 60 a 90 minutos, ou até que os tomates estejam bem murchos, com as bordas levemente queimadas e caramelizadas, liberando um aroma doce.

5.Enquanto os tomates assam, prepare o extrato de sementes: coloque as sementes reservadas em um liquidificador. Adicione um pouco de água apenas se o liquidificador tiver dificuldade em processar. Bata até formar uma pasta homogênea.

6.Passe a mistura de sementes por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido saboroso. Descarte o bagaço sólido que sobrar na peneira e reserve o líquido concentrado.

7.Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente e macia, sem deixar dourar.

8.Adicione o extrato de sementes reservado à panela com a cebola e mexa por um minuto.

9.Transfira os tomates assados (incluindo o alho e os líquidos da assadeira) para a panela. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água ou caldo de legumes.

10.Amasse os tomates com uma colher de pau ou use um mixer de mão diretamente na panela para obter a textura desejada. Se preferir um molho completamente liso, bata tudo no liquidificador após esta etapa.

11.Adicione as folhas de manjericão (inteiras ou rasgadas) ao molho. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por pelo menos 45 minutos, ou até que os tomates estejam completamente desmanchados e o molho encorpado.

12.Prove e ajuste o sal, a pimenta e outros temperos de sua preferência. Sirva quente sobre a massa de sua escolha, finalizando com um fio de azeite extra virgem.