Salteado de Pargos con Cebolla y Hierbas Frescas

1.Sazone los pargos por dentro y por fuera generosamente con sal, pimienta negra y la mitad del comino molido. Reserve.

2.En una sartén grande o wok, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

3.Agregue la cebolla en juliana y el ají cachucha en tiras. Sofría durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.

4.Añada el ajo picado y el resto del comino. Cocine por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Incorpore las hojas de laurel secas a la mezcla de vegetales y revuelva.

6.Coloque los pargos sazonados en la sartén sobre la cama de vegetales. Si la sartén es pequeña, puede saltear los pescados por tandas.

7.Cocine los pargos a fuego medio-alto, aproximadamente 5 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8.A mitad de la cocción de un lado, rocíe un poco del jugo de limón sobre el pescado.

9.Justo antes de retirar del fuego, espolvoree el orégano fresco picado sobre el salteado.

10.Retire las hojas de laurel antes de servir. Sirva el pescado inmediatamente acompañado de los vegetales salteados y un chorrito final de jugo de limón fresco.