Paccheri al Forno Cremosi con Gamberi, Pomodorini e Stracciatella ai Pistacchi

1.Preparare il condimento: In una padella capiente, scaldare abbondante olio EVO con lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino (se usato). Far soffriggere dolcemente per un minuto, poi rimuovere l'aglio.

2.Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella. Salare leggermente e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché non iniziano ad appassire e rilasciare il loro succo, creando una salsa rustica.

3.Alzare la fiamma e aggiungere i gamberi puliti. Cuocere per 2-3 minuti, finché non diventano rosa e opachi. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe, e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

4.Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (devono essere molto al dente). Scolarli conservando una tazza dell'acqua di cottura.

5.Trasferire i paccheri scolati direttamente nella padella con il sugo di gamberi e pomodorini. Mantecare bene a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per creare una leggera cremina.

6.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica).

7.Distribuire metà della pasta condita in una pirofila da forno leggermente unta. Coprire uniformemente con metà della stracciatella, distribuire metà del Parmigiano grattugiato e metà della granella di pistacchi.

8.Coprire con la restante pasta, terminando con il resto della stracciatella, il Parmigiano e la granella di pistacchi rimanenti.

9.Infornare per 10-12 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la stracciatella fusa e leggermente gratinata.

10.Sfornare, lasciare riposare per 5 minuti, guarnire con altro prezzemolo fresco e servire immediatamente.