Pâte à Tartiner Onctueuse Gingembre et Chocolat Blanc

1.Préparer le gingembre : Hacher très finement le gingembre râpé ou le passer au mixeur avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir une purée grossière. Cela aidera à diffuser la saveur sans laisser de gros morceaux.

2.Infuser le gingembre : Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirer immédiatement du feu, ajouter le gingembre haché et laisser infuser pendant 15 minutes à couvert.

3.Filtrer la crème : Passer la crème infusée à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les morceaux de gingembre. Presser légèrement pour extraire tout le liquide. Vous devriez obtenir environ 90-100 ml de crème infusée.

4.Faire fondre le chocolat : Placer le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Réchauffer légèrement la crème infusée (sans la faire bouillir) et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

5.Incorporer le beurre et l'assaisonnement : Ajouter le beurre ramolli, le sucre de canne et la pincée de sel (et la vanille si utilisée) à la ganache tiède. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement émulsionné et brillant.

6.Refroidir et épaissir : Transférer la pâte à tartiner dans un bocal en verre propre et hermétique. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une pâte à tartiner ferme mais malléable.

7.Service : Avant de servir, laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour retrouver une onctuosité optimale. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.