Класичні Іспанські Квашені Оливки (Без Оцту)

1.Етап 1: Початкове витримування (10-14 днів). Перекладіть оливки у велику скляну або керамічну ємність. Залийте холодною чистою водою так, щоб вона повністю покривала оливки. Залиште при кімнатній температурі (18-22°C).

2.Щодня протягом 10-14 днів повністю зливайте стару воду і заливайте свіжу. Це критично важливо для видалення гіркоти (олеуропіну). Оливки повинні залишатися повністю зануреними.

3.Етап 2: Перевірка готовності. Через 10-14 днів спробуйте одну оливку. Якщо гіркота значно зменшилася, але вони все ще мають легку терпкість, вони готові до засолу. Якщо вони все ще дуже гіркі, продовжуйте міняти воду ще 2-3 дні.

4.Етап 3: Приготування розсолу. Для приготування розсолу використовуйте приблизно 60-70 грамів солі на 1 літр води. Розчиніть сіль у невеликій кількості теплої води, а потім додайте решту холодної води, щоб охолодити розсіл.

5.Етап 4: Засолювання. Злийте залишки води з оливок. Щільно укладіть оливки в чисті стерилізовані банки.

6.Залийте оливки підготовленим сольовим розчином так, щоб він повністю покривав їх. Залиште 2-3 см вільного простору до верху банки.

7.Етап 5: Ферментація та зберігання. Закрийте банки кришками (не герметично на цьому етапі, якщо ви хочете, щоб виходили гази, або використовуйте спеціальні кришки для ферментації). Залиште банки при кімнатній температурі ще на 5-7 днів для початку молочнокислого бродіння.

8.Після цього перемістіть банки в прохолодне темне місце (погріб або холодильник). Оливки будуть готові до вживання через 3-4 тижні після початку засолу. Смак буде розвиватися з часом, стаючи більш складним і м'яким.