Potée Alsacienne Express au Jarret de Porc et Saucisses Fumées (Cocotte-Minute)

1.Préparation des légumes : Lavez et coupez le chou en lanières épaisses. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes. Réservez.

2.Dessaler le jarret (facultatif) : Si vous utilisez du jarret de porc demi-sel, faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide pour réduire l'excès de sel, puis égouttez.

3.Blanchiment du chou : Plongez le chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide. Égouttez très bien pour qu'il ne rende pas trop d'eau dans la cocotte-minute.

4.Saisir le lard et les aromates : Dans la cocotte-minute, faites chauffer l'huile (ou la graisse de canard) à feu moyen vif. Faites dorer les dés de lard fumé. Retirez le lard et réservez-le.

5.Faire suer les aromates : Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché dans la cocotte. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).

6.Déglacer : Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Cette étape est cruciale car elle concentre les saveurs avant la cuisson sous pression.

7.Assemblage pour la cuisson sous pression : Ajoutez le chou blanchi, les carottes, le jarret de porc demi-sel, le lard réservé, le bouillon de volaille, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Salez très légèrement et poivrez (ajuster à la fin).

8.Cuisson sous pression (Phase 1) : Fermez la cocotte-minute. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et comptez 20 minutes de cuisson sous pression.

9.Ajout des pommes de terre et des saucisses : Relâchez la pression de la cocotte selon les instructions du fabricant. Ouvrez la cocotte, incorporez les pommes de terre coupées et les saucisses fumées entières ou coupées en tronçons.

10.Cuisson sous pression (Phase 2) : Fermez à nouveau la cocotte. Dès que la soupape chuchote, comptez 10 à 15 minutes de cuisson sous pression, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

11.Vérification et service : Relâchez la pression et ouvrez la cocotte. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la potée bien chaude, en coupant le jarret en morceaux si désiré, et en le disposant avec les légumes et les morceaux de saucisse dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement du jus de cuisson.