Gnocchi de Patata con Salsa Boloñesa Enriquecida y Chuleton a la Parrilla

1.Preparar los Gnocchi: Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 30-40 minutos). Pelarlas inmediatamente mientras aún están calientes y pasarlas por un pasapurés o machacarlas hasta obtener un puré fino. Extender el puré sobre una superficie limpia y dejar que se enfríe ligeramente.

2.Formar la masa de gnocchi: Hacer un hueco en el centro del puré, añadir la sal y el huevo. Incorporar gradualmente la harina, mezclando suavemente con las manos hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. No amasar en exceso para evitar que los gnocchi queden duros.

3.Formar los gnocchi: Dividir la masa en porciones y formar cilindros largos de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Cortar los cilindros en trozos de 2 cm. Opcionalmente, rodar cada trozo sobre un tenedor o tabla de gnocchi para crear las estrías características.

4.Cocer los gnocchi: Hervir una olla grande con abundante agua y sal. Añadir los gnocchi en tandas. Estarán listos cuando floten a la superficie (aproximadamente 2-4 minutos). Retirar con una espumadera y reservar.

5.Preparar la Boloñesa: En una olla grande, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar la panceta picada hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa en la olla.

6.Sofreír las verduras: Añadir la cebolla, zanahoria y apio a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que estén muy blandas y transparentes (sofrito). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

7.Dorar la carne: Subir el fuego, añadir la carne picada de ternera madurada y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté bien dorada. Sazonar con sal y pimienta.

8.Desglasar y reducir: Verter el vino tinto y dejar que se evapore completamente el alcohol, raspando el fondo de la olla. Añadir el tomate triturado, el caldo de carne, la hoja de laurel y el orégano. Mezclar bien.

9.Cocinar a fuego lento: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y rica. Rectificar de sal y pimienta al final. Incorporar la panceta reservada.

10.Cocinar el Chuleton: Sazonar generosamente el chuleton por ambos lados con sal gruesa y pimienta negra. Untar ligeramente con aceite de oliva.

11.Asar el chuleton: Calentar una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego muy alto. Cocinar el chuleton según el punto deseado (aproximadamente 3-4 minutos por lado para un término medio). Retirar y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 5-7 minutos antes de cortar.

12.Finalizar y Servir: Mezclar los gnocchi cocidos con una porción generosa de la salsa boloñesa caliente. Servir una porción de gnocchi en cada plato. Colocar una o dos lonchas gruesas del chuleton reposado encima de los gnocchi. Terminar con una lluvia de queso Parmesano rallado y hojas frescas de albahaca o perejil.