Paella Fusión de Mar y Montaña con Costillas y Mariscos

1.Sazona los trozos de pollo y costilla de cerdo con sal y pimienta. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto.

2.Dora la carne: Sella las costillas y el pollo por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne de la paellera y reserva, dejando el aceite en la base.

3.En el mismo aceite, saltea las tiras de pimiento rojo hasta que estén tiernas (unos 5 minutos). Retíralas y resérvalas para decorar.

4.Prepara el sofrito: Añade la cebolla picada a la paellera y sofríe hasta que esté transparente (unos 7 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua se haya evaporado y la mezcla se oscurezca ligeramente. Añade el pimentón dulce y el azafrán (o colorante), remueve rápidamente y cocina 30 segundos para tostar las especias.

6.Vuelve a incorporar la carne dorada a la paellera. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la paellera.

7.Añade el arroz bomba y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sofrito.

8.Vierte el caldo caliente (debe ser aproximadamente 3 veces el volumen del arroz, unos 1.2 litros si usas 400g de arroz). Sazona ligeramente con sal (recuerda que el caldo puede ser salado). Distribuye el arroz uniformemente y no remuevas más.

9.Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, baja el fuego a medio-bajo y cocina otros 8 minutos.

10.A los 18 minutos totales de cocción del arroz, coloca las anillas de calamar, los langostinos, las almejas y los guisantes sobre el arroz de manera decorativa. Las almejas y mejillones deben quedar parcialmente sumergidos para que se abran.

11.Continúa cocinando a fuego muy bajo durante 5-7 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Si usas mejillones, asegúrate de que se hayan abierto; desecha los que no lo hagan.

12.Retira la paellera del fuego. Cubre con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos para que el arroz termine de asentarse y se forme el 'socarrat' (la capa tostada del fondo).

13.Decora con las tiras de pimiento reservadas y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con cuartos de limón al lado.