Klassischer Veganer Käsekuchen mit Cashewcreme

1.Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2.Boden zubereiten: Die veganen Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Die geschmolzene vegane Butter oder das Kokosöl und die Prise Salz hinzufügen und gut vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.

3.Boden festigen: Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und fest andrücken. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

4.Cashewkerne vorbereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen. Den festen Teil der Kokosmilch abmessen.

5.Füllung mixen: Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit der festen Kokosmilch, Zitronensaft, Ahornsirup, Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Speisestärke, Kurkuma und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.

6.Pürieren: Die Mischung auf höchster Stufe mixen, bis eine absolut glatte, cremige Masse ohne jegliche Körnchen entsteht. Dies kann 3-5 Minuten dauern. Gelegentlich die Seiten des Mixers abkratzen.

7.Backen: Die Cashew-Creme vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden gießen und die Oberfläche glattstreichen.

8.Backzeit: Den Käsekuchen bei 175°C für etwa 45 bis 55 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht fest und goldbraun sein, die Mitte darf beim leichten Rütteln noch leicht wackeln (sie wird beim Abkühlen fest).

9.Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

10.Servieren: Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen. Optional mit frischen Beeren bestreuen, die zuvor mit Puderzucker vermischt wurden.