Bœuf Braisé à la Campagne, Sauce Crémée aux Poivres

1.Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir.

2.Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer la viande et réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

4.Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pendant 1 minute pour former un roux léger.

5.Déglacer en versant le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).

6.Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Le liquide doit presque couvrir la viande; si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

7.Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.

8.Une fois la viande cuite, retirer délicatement les morceaux de bœuf et les légumes à l'aide d'une écumoire et les maintenir au chaud. Retirer le laurier et le thym de la sauce.

9.Pour la sauce aux poivres: Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poivre vert écrasé et cuire 30 secondes pour libérer les arômes.

10.Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 3 minutes). Assaisonner si nécessaire.

11.Remettre les légumes racines dans la sauce crémeuse si désiré, ou servir la sauce séparément. Napper généreusement le bœuf braisé avec la sauce aux poivres. Servir immédiatement, traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou de la purée.