Salada Vibrante de Quinoa com Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina até que a água saia limpa. Isso remove a saponina e evita um sabor amargo.

2.Em uma panela, combine a quinoa lavada, a água (ou caldo de legumes) e o sal. Leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida.

3.Retire do fogo e deixe a quinoa descansar tampada por mais 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve para esfriar levemente.

4.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Pincele as rodelas de abobrinha, as tiras de pimentão e as fatias de cebola com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta do reino.

5.Aqueça uma grelha ou frigideira grill em fogo médio-alto. Grelhe os legumes em etapas, virando ocasionalmente, até que estejam macios e com marcas de grelha (cerca de 3 a 4 minutos por lado). Pique os legumes grelhados em pedaços menores e reserve.

6.Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o alho picado, a salsinha e a hortelã. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Bata bem com um garfo ou fouet até emulsionar levemente.

7.Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e solta com os legumes grelhados e os tomates cereja cortados.

8.Regue a salada com o molho de limão e ervas. Misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

9.Sirva a salada em temperatura ambiente ou fria. Se desejar, forre os pratos com folhas verdes e finalize polvilhando o queijo feta esfarelado por cima.